aster

ASTER RESERVA 3/4

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Decripción de producto

ÁSTER RESERVA

COSECHA

Las extremas temperaturas y la ausencia de precipitaciones hizo de 2002 uno de los años más duros de las últimas tres décadas. Iniciamos la vendimia a primeros de octubre en la finca Fuentecojo realizándose de forma discontinua debido a las ligeras precipitaciones caídas.

La recolección escalonada y muy selectiva, nos permitió obtener vinos con una importante dotación de color, en cantidad y en calidad, con una intensidad aromática media y con unos taninos equilibrados y estructurados, aptos para una buena crianza en barrica.

VIÑEDOS

100% Tinta del País de la parcela Fuentecojo. Sus suelos calizos, con un importante componente en arenas y arcillas, proporcionan vinos de buena estructura y complejidad.

ANALISIS

Grado: 13,6% en volumen
IPT: 70
Acidez Total: 5,45 g/l (tartárico)
Acidez Volátil: 0,76 g/l (acético)

ELABORACION Y CRIANZA

Tras una cuidada vendimia manual, se realizó una nueva selección artesanal en bodega. Las fermentaciones alcohólica y maloláctica se completaron a finales de diciembre. El vino, que se mantuvo a temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable, pasó a barrica en mayo de 2003. La crianza se realizó en barricas de roble francés nuevo (60%) y, el resto, en roble americano con una media de edad de dos años. Tras 24 meses en barrica, el vino pasó a depósito para un nuevo homogeneizado.

CATA Y MARIDAJE

De color cereza picota, de capa alta, con ribetes yodados. Complejo de aroma, limpio, con dominio de notas especiadas, de regaliz dulce y cedro provenientes de la madera y que envuelven finas notas de frutas del bosque.

En boca es estructurado, equilibrado, con taninos pulidos, redondos y sedosos. Retrogusto largo y complejo formado lentamente tras una cuidada crianza en barrica y botella.

SUGERENCIAS DE MARIDAJE

Un vino que acompaña a segundos platos y asados con textura crujiente (corderos, lechazos, etc.), guisos con pimienta y especias y quesos castellanos, ahumados y curados.

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