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CELLER DE MUNTANYA 3/4

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Decripción de producto

CELLER LA MUNTANYA

VARIEDADES

Monastrell 65%, Giró (Garnatxa del país) 10%, Garnatxa Tintorera 10%, Bobal 8% y Bonicaire 7%.

NOTA DE CATA

Procedente de viñas de microviñedos de Beniarrés, Alcocer de Planes, Alcoi, Tibi y Bocairente. Después de una conducción especial de las cepas, la vendimia se hizo a mano y con cajas troqueladas de 12 kg.

A principios de septiembre se vendimió la Garnatxa Tintorera, a continuación el Giró y la Bonicaire. La Monastrell y Bobal nos hicieron esperar un poco más, hasta mediados de Octubre.

La uva, todavía en las cajas, permaneció en una cámara refrigerante durante 5 días a 5,5 grados. Se despalilló y sin laceraciones se vertió el mosto en depósitos de 2.000 litros de inox, colocados en altura, donde se realizó una pre-maceración en frío. La fermentación-maceración duró unos 15 días a 28-30ºC. Todas las variedades fermentaron por separado.

La garnatxa tintorera realizó su fermentación en tina de 40 Hl de roble francés. La Garnatxa Tintorera se crió sobre lías finas en una cuba de roble francés de 40Hl durante 6 meses. La Monastrell tuvo su crianza en una tina de inox sobre lías finas.

En cambio, la Bobal, el Bonicaire y el Giró se criaron durante 6 meses en barricas usadas (segundo y tercer año) de 500 l. de roble francés durante 6 meses.

MARIDAJES

Ensaladas complejas, arroces de carne, embutidos, cordero asado, asados, caza de pelo, quesos semicurados.

Temperatura de servicio: Servir entre 16 y 17ºC.

Información adicional