VINO DULCE GRAMONA

VI DE GEL GRAMONA GEWURZTRAMINER

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Decripción de producto

ELABORACION

Pensando en los Eiswein (vinos de hielo), que son obtenidos por congelación de la uva en el viñedo, posterior prensado en frío y fermentación a baja temperatura, Jaume Gramona se propuso conseguir un vino de similares características sin tener heladas en el viñedo los meses de recolección.

La única forma, también natural, que podía concentrar aún más este mosto después de una vendimia tardía, era mediante su congelación parcial, que supone un absoluto control enológico del proceso: supraestracción y crioextracción en cámara de frío.
Para ello se utiliza una levadura seleccionada por la Universidad de Burdeos, con efecto de plasmólisis acentuado. Se obtienen vinos muy concentrados, afrutados, muy dulces y ácidos al tiempo, lo que les confiere fluidez y carácter con capacidad de crianza y impresionante evolución en botella.

Variedades: 100% Gewürztraminer

ANALISIS SENSORIAL

Vista: amarillo pálido con reflejos amarillo-verdosos.

Nariz: Notas cítricas y frutos exóticos, lichis, níspero, albaricoque. Delicado perfume floral, azahar, agua de rosas, que evolucionará hacia matices hidrocarburos propios de la variedad.

Boca: Siendo un vino dulce destaca por su gran fluidez con una acidez sorprendentemente integrada. Sedoso, untuoso, cárnico, glicérico con gran peso de fruta. Esta armonía hace que sea fácil seguir degustándolo.

MARIDAJE

El maridaje de este vino variará según en que momento de su evolución se esté abriendo la botella.

Todavía joven: Puede ser perfectamente un vino de media tarde, sin más maridaje que una grata compañía, el sol y la brisa del jardín. Vino de postre, completa perfectamente macedonias, trufas o pralinés de chocolate.

Con la complejidad de la crianza: vino de quesos fuertes, de foie natural, ostras o zamburiñas…

Platos cocinados, en cuanto evolucione, más complejos cuanto más años sepamos aguantarlo en la botella, que no es otro el propósito de su cristal oscuro y grueso.

Acidez total: 4,85 g/

Grado alcohólico: 9,8% vol.

Premios y galardones:

· Guía Peñín 2008: 89/100 · Guía Peñín 2010: 89/100 · Guía Peñín 2011: 90/100 Guía Gourmets 2007: 8,25/10 · Guía Gourmets 2005. Cuadro de Honor . Guia de Oro 2009

Información adicional